Izazovi ugostiteljstva u unutrašnjosti Srbije

Tržište restorana i brze hrane u Srbiji je dinamično i u stalnom porastu. Činjenica da svetski lanac brze hrane Taco Bell uskoro otvara prve objekte u našoj zemlji govori u prilog tome da je brza hrana veoma popularna među stanovništvom.

Beograd, kao glavni grad sa velikim brojem stanovnika i bogatom ponudom, privlači veći broj turista, što rezultira većim prometom u ugostiteljskim objektima.

U unutrašnjosti, promet je manji i više zavisi od lokalnog stanovništva, samim tim su izazovi vođenja restorana i objekata brze hrane mnogo veći. O delatnosti restorana i pokretnih ugostiteljskih objekata razgovarali smo sa Goranom Burlićem, koji od 2002. godine u Užicu i okolini vodi lanac brze hrane i restorana C’est la Vie.

„Mi smo preduzetnička radnja iz Užica, tj. ugostiteljska radnja koja se sastoji od pet objekata brze hrane i dva restorana. Prisutni smo trenutno, pored Užica, i u Bajinoj Bašti i Požegi. Bili smo prisutni i na Zlatiboru, ali smo prošle godine u oktobru zatvorili radnju”, kaže Burlić.

Prema njegovim rečima, njihovi klijenti su raznih godišta, od sedam do sedamdeset sedam godina, ali najviše je to mlađa populacija od petnaest do trideset godina.

Smatra da su se na tržištu izdvojili kvalitetom, brzom uslugom i raznovrsnom ponudom, i da je to ono po čemu ih gosti prepoznaju.

Kada je reč o ugostiteljstvu, ne može, a da se ne pomene period pandemije, koji je značajno uticao na poslovanje restorana i objekata brze hrane. Period od nekoliko meseci kada je sve bilo zatvoreno negativno je uticao na poslovanje I promet u ugostiteljstvu. Nakon skidanja zabrana usledio je spor i težak oporavak.

„Poslovanje naše radnje od 2021. godine bih ocenio kao veoma teško zbog pandemije i inflacije. Srećom, nemamo problema sa naplatom”,otkriva.

Iako se, prema rečima Burlića, poslovanje u 2024. godini može oceniti kao stabilno, prostora za poboljšanje ima mnogo da bi mogao da kaže da je zadovoljan rezultatima. Kao jedan od ograničavajućih faktora navodi veliki problem u pronalasku radne snage, jer, nažalost, veliki broj mladih ljudi odlazi iz malih sredina. Burlić se slaže da je dobra i pozitivna stvar smirivanje inflacije, ali i pored stabilizacije cena, platežna moć građana je oslabila.

„Velika je besparica, oseća se da ljudi nemaju novca, a rashodi samo rastu (najviše na plate zaposlenih, poreze, struju…)”, kaže Burlić. Zbog celokupne situacije nema nameru da širi poslovanje, već očekuje da sve ostane na istom nivou.

„Ponosan sam na činjenicu da sam u jednoj maloj sredini kao što je grad Užice i njegova okolina uspeo da otvorim osam radnji, da zaposlim oko šezdeset pet radnika i da zadržim sve radnje kao i sve radnike, koji su moji zaposleni već godinama”, ističe za kraj sa ponosom Burlić.

U nastavku pogledajte rang-listu najuspešnijih domaćih preduzeća u ovoj delatnosti ugostiteljstva. Podatke nam je ustupila bonitetna kuća CompanyWall: