Ketering u Srbiji: Između rasta potražnje i borbe za kvalitet na prezasićenom tržištu

Ketering usluga podrazumeva pripremu hrane, dostavu, dekoraciju i aranžiranje, a po potrebi i angažovanje osoblja. Povodi su mnogobrojni: rođendani, svadbe, slave, konferencije, privatne večere, koktel zabave, događaji na otvorenom, a sve češće i priprema hrane za zaposlene, obrazovne i zdravstvene ustanove.

Savremeni način života diktira navike u ishrani, pa se potreba za ovom vrstom usluge sve više povećava. U prilog tome govori činjenica da je u Srbiji tokom 2024. godine registrovano 1.334 preduzeća u delatnosti keteringa, prema podacima bonitetne kuće CompanyWall.

Ukupna ostvarena dobit u ovom sektoru iznosila je 412 miliona dinara (411.918.000), dok su ukupni prihodi dostigli 10 milijardi dinara. Pozitivno je poslovalo 375 preduzeća, dok je 168 bilo u minusu.

Jasno je da je potražnja za ovakvom vrstom usluge u porastu, ipak, čini se da je tržište popunjeno, a mnogi ga smatraju i prezasićenim.

Kao najveći izazovi na koje treba obratiti pažnju izdvajaju se održavanje kvaliteta i svežine hrane, organizacija transporta do lokacija klijenata i ispunjavanje svih sanitarnih standarda koji se odnose na pripremu hrane. Tom spisku mogu se dodati i nedostatak radne snage (kuvara, konobara), skok cena prehrambenih proizvoda i posebni zahtevi klijenata (posna, veganska, bezglutenska ishrana).

U pitanju je delatnost koja je tokom prethodne godine zapošljavala više od 2.000 ljudi. Firme koje se značajno izdvajaju po broju radnika su Priča Catering sa 259 zaposlenih, Privredno društvo Professional Catering sa 197 i Multicatering sa 131 zaposlenim.

Najuspešnija preduzeća u delatnosti keteringa u 2024. godini
Ime preduzeća	Ukupni prihodi	Dobit	Broj zaposlenih
MOVIE KITCHEN-CATERING DOO, VRCIN	461.960.000	105.430.000	62
AIR SERBIA CATERING D.O.O. BEOGRAD	124.152.000	65.766.000	6
MULTICATERING D.O.O. BEOGRAD	1.089.483.000	60.175.000	131
PRIVREDNO DRUSTVO PROFFESIONAL KETERING D.O.O. BEOGRAD-ZEMUN	826.381.000	54.519.000	197
RADOSLAV JOKSIMOVIC PR KETERING USLUGA PREVOZA PROIZVODNJA I TRGOVINA POGREBNOM OPREMOM RADE-HRAM KRALJEVO	60.877.000	17.455.000	7
Harmonija Catering Service doo	77.489.000	14.811.000	29
PUCCINI CATERING D.O.O. BEOGRAD-SURCIN	195.957.000	11.667.000	14
SRDAN TESLA PR KETERING MEGA CATERING BEOGRAD	97.056.000	9.564.000	43
VASO POPOVIC PR PROIZVODNJA GOTOVIH JELA TALIJA-KETERING PLUS ZLATIBOR	93.589.000	9.465.000	15
SAMOSTALNI RESTORAN SA USLUŽIVANJEM „AGAPE“	37.118.000	9.295.000	1
RUBIN 011 DOO	88.308.000	8.975.000	19
Gale Vujović PR KETERING PLUS	265.020.000	7.531.000	6
LIMAN CATERING DOO	40.084.000	5.940.000	1
SRDAN MILADINOV PREDUZETNIK UGOSTITELJSKA RADNJA TRPEZA KETERING NOVI SAD	80.314.000	5.886.000	14
ZTR FOODY VLADIMIR JARKOVAČKI PR PANČEVO	71.018.000	5.296.000	16
PREDUZECE ZA UGOSTITELJSTVO I TURIZAM SARENI MACAK DOO POPOVIC	124.092.000	5.146.000	10
JUST CATERING DOO BEOGRAD-NOVI BEOGRAD	76.519.000	3.976.000	7
BOJAN JOKSIMOVIC PR KETERING UGOSTITELJSKA RADNJA TRGOVINA POGREBNOM OPREMOM I USLUGE PREVOZA HRAM DRAKČIĆI	76.011.000	3.587.000	4
MILAN ZELENOVIC PR KETERING ZEKA BEOGRAD-ZEMUN	34.074.000	3.534.000	3
GORAN NEDELJKOVIC PR KETERING NEDELJKOVIC MP JELOVIK	24.366.000	3.455.000	8
*svi podaci su za 2024. godinu, u dinarima

Dve firme – Multicatering i Priča Catering, izdvojile su se i po prihodima koji prelaze milijardu dinara.

Najveći dobitaš, prema podacima CompanyWall-a, je Movie Kitchen Catering iz Vrčina koji je u 2024. godini ostvario dobit od 105.430.000 dinara. Interesantno je da se na drugom mestu nalazi Air Serbia Catering, kompanija u vlasništvu nacionalnog avio-prevoznika, sa ostvarenom dobiti od 65,7 miliona dinara.

Snežana Pudar iz Privrednog društva Professional Catering d.o.o, koje posluje od 2018. godine, kaže u razgovoru za Biznis.rs da na tržištu grada Beograda svakodnevno snabdevaju više od 120 kompanija hranom za zaposlene. Ukupno isporuče oko 12.000 obroka svakog dana, što na godišnjem nivou iznosi 3,5 miliona obroka. Jedan deo proizvodnih kapaciteta odvojen je za proizvodnju i isporuku obroka za đake u školama, što je 1.500 porcija dnevno.

Professional Catering trenutno je posvećen instalaciji softvera koji, prema rečima sagovornice, treba da smanji broj grešaka, kao i da ubrza poslovne procese.

„Ovo je delatnost u kojoj radite sa ljudima. To je istovremeno i najlepše i najzahtevnije. Ko god želi da uplovi u ove vode treba da bude spreman na veliki trud i rad, jer zaposleni često sve svoje probleme, ali i sve lepo što im se dešava, svedu na taj dnevni meni. Redovno je prvo pitanje kada dođu na posao: ‘Šta je danas na meniju?’ Zbog toga smo mi neretko prvi na udaru”, kaže Snežana Pudar.

Svesna da je reč o delatnosti sa velikim brojem registrovanih firmi, posebno na teritoriji Beograda, naglašava da je stalno usavršavanje sistema dostave, kvaliteta obroka i unapređenje načina pripreme hrane neophodno.

„Veliki je izazov, jer je konkurencija ogromna, ali i mi smo velika firma, sa razrađenim poslovanjem i sistemima poručivanja i nabavke, tako da sa te strane imamo prednost.”

Na pitanje šta zaposleni najviše preferiraju i kakve su navike u ishrani ljudi, Pudar objašnjava da to zavisi od vrste posla kojim se bave i teritorije.

„Pripremamo i dostavljamo hranu u različite delove Srbije i primetili smo da ljudi koji rade kancelarijske poslove vole lakšu hranu i manje jedu hleb, dok oni koji obavljaju teže fizičke poslove očekuju kuvana jela, dobro začinjena”, kaže naša sagovornica.

Kako je poslednjih godina pojačan priliv radnika iz inostranstva, pre svega iz Indije, Meksika, Turske, Bangladeša, Kine i Pakistana, Professional Catering je prepoznao značaj prilagođavanja potrebama klijenata i angažovao kuvare specijalizovane za istočnjačku kuhinju, kako bi meni bio u potpunosti prilagođen zahtevima stranih radnika.