Povratak zaboravljenim ukusima i domaćinskoj atmosferi

U Zemunu, u prostoru koji na prvi pogled nije obećavao ni lokacijski ni enterijerski, Zoran Ristić je u julu 2019. godine pokrenuo kafanu Pod lozom 78. Sa više od 30 godina iskustva u ugostiteljstvu, od kojih je poslednjih 18 proveo kao menadžer, odlučio je da se vrati korenima — kafani kakvu pamti iz 70-ih i 80-ih godina, sa jelima koja su danas gotovo zaboravljena.

„Već posle tri meseca rada dobili smo potvrdu od gostiju da smo na dobrom putu. Pokazalo se da su ljudi gladni škembića, dimljenih crevaca, brizli, glave u škembetu, junećih repova, obraza… da nije sve u ćevapu i pljeskavici“, kaže Ristić.

Zima 2019/2020 donela je neočekivanu popularnost — sa svega 25 mesta u zatvorenom prostoru, rezervacije su se pravile sedam dana unapred. I taman kada su se pripremali za prolećno širenje u baštu, stigla je pandemija.

Uprkos izazovima koje je donela 2020. godina, kafana je zabeležila rast prometa od deset odsto, a kapacitet je proširen zatvaranjem dela bašte, čime je broj mesta porastao na 55. Sledeće godine promet je ponovo porastao za deset odsto, a zatim je 2022. donela skok od čak 150 odsto. Isti rast zabeležen je i 2023, dok je 2024. donela umereniji rast od 20 odsto. Za tekuću 2025. godinu, Ristić procenjuje da će promet porasti za dodatnih od sedam do deset odsto uz napomenu da je održavanje kvaliteta važnije od brzog širenja.

„Počeli smo sa troje zaposlenih, a danas nas je dvanaest. Uspeli smo da kroz ponudu, kvalitet i uslugu privučemo široke slojeve društva — od običnih građana do advokata, glumaca i političara“, ističe vlasnik.

Posebno mu je drago što sve više mladih između 20 i 30 godina dolazi da jede tradicionalnu kafansku hranu, vraćajući se korenima. Kafana se u međuvremenu povezala sa malim farmama širom Srbije, čime direktno podržava domaće proizvođače.

„Jedan od najvećih uspeha je što smo stekli poverenje gostiju. Kafanica je izašla iz okvira lokalne priče i postala prepoznatljiva u Beogradu, Srbiji, regionu, pa čak i među gostima iz Evrope, Amerike, Kanade i Australije“, kaže Ristić, dodajući da su društvene mreže značajno ubrzale taj proces.

Za njega, kafana nije samo posao — to je živi organizam, a prilagođavanje promenama, neophodno je za postizanje poslovnog uspeha.

„Ništa nije zagarantovano. Ekonomske promene, tržište rada, političke krize — sve to utiče na ugostiteljstvo“, smatra.

Na kraju razgovora za Biznis.rs o svom poslovnom uspehu Rstić otkriva da je strast prema poslu neophodna za dobre rezultate.

„Moja strategija je da verujem u ono što radimo s ljubavlju. Dokle god bude tako, gosti će to prepoznavati i vraćati se. Najponosniji sam na osoblje sa kojim radim i na poverenje koje nam gosti uzvraćaju“, konstatuje vlasnik kafane Pod lozom 78.