Salaši opstaju zahvaljujući naporima ugostitelja i preduzetnika

Nekada su salaši predstavljali tradicionalni tip panonske kuće za stanovanje, a danas su popularni ugostiteljski objekti koji čuvaju tradiciju, podsećaju nas kako se nekada živelo i pružaju izuzetne gastronomske užitke koji su spoj modernog i tradicionalnog. O poslovanju jednog od mnogobrojnih vojvođanskih salaša, saznali smo od Predraga Radulovića.

Salaš Stojšić, smešten u srcu Srema, već 20 godina neguje duh domaćinstva, autentične kuhinje i iskrenog odnosa prema gostima. Iako se prvi put u obliku gostionice pominje još davne 1920. godine, današnji koncept salaša izgrađen je na temeljima porodične tradicije, poštovanja prema domaćem seljaku i vernosti receptima koje su generacije prenosile.

„Od početka do danas opstali smo ne menjajući svoje ruho, često na štetu samog poslovanja, ali sa ciljem dugoročnog opstanka. Takva strategija dovela nas je na visoko mesto koje danas zauzimamo u našoj branši“, kaže Predrag Radulović, vlasnik Salaša Stojsić.

Kroz dve decenije rada, salaš je prošao kroz brojne izazove — od inflacije i globalnih kriza do pandemije. Ipak, ono što ga izdvaja jeste kontinuitet i posvećenost gostima. 

„Naš najveći uspeh jeste što naši gosti biraju Salaš Stojšić da u njemu obeleže sve važne životne momente — od rođenja i krštenja, do veridbi i svadbi —  jednom rečju ukazuju nam poverenje. Zajedno učestvujemo u najvažnijim datumima njihovih života, i to je zaista neprocenjivo“, objašnjava Radulović.

Recepti iz bakine kuhinje pažljivo su uvedeni u jelovnik, a posetioci su ih prepoznali kao „miris detinjstva i ukus bakine trpeze“. Salaš se ponosi saradnjom sa lokalnim poljoprivrednim gazdinstvima i zanatskim radnjama. 

„Verujemo u kvalitet proizvoda srpskog seljaka i zato uvek otvaramo vrata domaćim proizvodima. Smatramo da na taj način čuvamo i pozitivno utičemo na finansijsku stabilnost domaćeg tržišta“, ističe.

Uprkos trendu poskupljenja i sve većem pritisku tržišta, Salaš Stojsić ostaje dosledan svojoj misiji — da bude dostupan širokom krugu ljudi.

„Nažalost, restoran se polako pretvara u luksuz, ali nećemo odustati od borbe da budemo dostupni širim i različito socijalno pozicioniranim građanima“, konstatuje.

Jedan od najvećih izazova u ugostiteljstvu danas jeste nedostatak adekvatne radne snage. „Svedoci smo da rad u inostranstvu nikada nije bio dostupniji. Mlađi naraštaji se sve češće odlučuju da odlaze u inostranstvo, gde radni sati proporcionalno podeljeni sa visinom zarade, nažalost, neretko imaju jeftiniju cenu“, smatra Radulović.

Ipak, Salaš Stojsić se oslanja na model kontinuiteta. „Naši zaposleni su većinom od početka sa nama. ‘Stari’ radnici ostaju, mlađi ne odlaze. Vrlo je teško izgraditi odnos prožet kontinuitetom i poštovanjem, ali se trudimo da na svakom sastanku otvoreno razgovaramo o problemima i iste rešavamo. Uvek naš kolektiv podsećamo na to da bez njih ne bi bilo ni nas, i za razliku od ostalih poslodavaca, ne plašimo se da to izgovorimo naglas“, konstatuje vlasnik Salaša Stojšić.

Kruna dosadašnjeg poslovanja jeste projekat „Dućan“ — prodavnica domaćih proizvoda pažljivo osmišljenih i kreiranih u saradnji sa dugogodišnjim partnerima.

„Sve ono za šta se godinama zalažemo sada je dostupno i u obliku proizvoda sa etiketom Salaša Stojsić. Tradicionalni ukusi Srema, po recepturama naših baka, sada su dostupni i za poneti“, kaže Radulović.

Za kraj razgovora konstatuje da su zadovoljna lica i osmesi dragih gostiju potvrda da su na ispravnom putu.

„Salaš Stojsić je prepoznao u svojoj branši teren za borbu i mogućnost da u svom restoranu, svojoj kući, ugosti svakoga dobre volje.“