Domaći ugostitelji „preživeli“ zahvaljujući snalažljivosti, nadaju se boljoj 2022. godini

Može se reći da je improvizacija održala poslovanje srpskih restorana u 2020. i 2021. godini. Neki među njima odabrali su prelazak na svojevrsni hibridni sistem rada, dok su drugi, nažalost, posegli za otpuštanjem radne snage kako bi ostali „u plusu.“ Ipak, i pod takvim uslovima, izdvojio se niz preduzeća koja su ostvarila uspešne rezultate.

Sa prihodom od oko 8,2 miliona evra u krizom pogođenoj godini, na prvom mestu naše liste 99 najuspešnijih domaćih malih preduzeća koja posluju pod šifrom delatnosti restorani i pokretni ugostiteljski objekti našla se beogradska firma Ugs Pro d.o.o. Ona, barem po broju zaposlenih, nije mala, s obzirom na to da je u godini poslednjeg podnetog finansijskog izveštaja zapošljavala 261 radnika.

Među visoko pozicioniranim ugostiteljima nalazi se dosta imena poznatih široj javnosti po svojoj gurmanskoj ponudi. Primera radi, na drugom mestu po prihodima nalazi se Walter BBQ, lanac poznat po ćevapima, koji je nedavno najavio i svoje širenje po regionu, kada je 50 odsto u njegovom vlasništvu preuzeo investicioni fond Integral Venture Partners.

Tu su i lanac restorana Smokvica, na osmom mestu, ili čuveni voždovački Stepin vajat, na jedanaestom, kao i kafe-restoran Tipsy Time, koji drži bračni par Janko i Biljana Tisparević, na osamnaestom mestu.

Kao i njihove kolege iz mikro ugostiteljskih preduzeća, u našem ranijem pregledu, predstavnici malih firmi iz ovog poslovnog segmenta su „muku mučili“ tokom 2020. godine, da bi prve naznake poboljšanja videli tek proletos, po delimičnom ublažavanju anti-pandemijskih mera.

Velika većina njih doživela je smanjivanje prihoda u odnosu na godinu dana ranije, što je i razumljivo, mada posebno oni koji svoju ponudu hrane i pića nisu mogli da šalju putem neke od kurirskih službi. 

Takav je slučaj, na primer, bio sa etno-selom Moravski konaci, pored Velike Plane.

„Snalazili smo se na razne načine, čistili etno-selo i sređivali ga kako bi radnike nekako održali na okupu. I sada radimo do 20 časova uveče, pa se ne može reći da je situacija sjajna, ali je svakako bolja nego što je bila“, kažu za Biznis.rs iz ovog etno-sela koje je u vlasništvu preduzeća Kruna Tours d.o.o.

Svi radnici su ostali zaposleni i u trenucima potpunog zatvaranja, poručuju naši sagovornici, a za razliku od ugostiteljskih objekata iz gradova koji su u najgorim trenucima pandemije svoju uslugu preobrazili u kategoriju dostavljanja hrane, to nije bio slučaj i sa etno-selom čije poslovanje takođe poseduje turističku komponentu.  

Nakon delimičnog otvaranja gosti su se vratili, ali u mnogo manjem broju, zbog ograničavanja radnog vremena ugostiteljskih objekata. Pritom, nisu svi radi da kontrolišu posetiocima Covid-19 propusnice, pa radije biraju skraćeno radno vreme.

„Nadamo se boljim vremenima i da će se dogodine zaista sve vratiti na staro. Prepoznati smo po kvalitetu svoje usluge, pa očekujemo goste koji su nam već ranije dolazili, kao i nove posetioce“, poručuju iz Moravskih konaka.