Ugostiteljstvo u Ljubljani u velikim izazovima – cene previsoke, prihodi nedovoljni

Ugostiteljstvo u Ljubljani trenutno se suočava s velikim izazovima. Za posetioce su cene obroka previsoke, dok vlasnici kafića i restorana smatraju da im prihodi nisu dovoljni. Glavni uzroci ove nesrazmere leže u skupim sirovinama, problemima s pronalaskom i zadržavanjem radne snage, kao i nerealnim očekivanjima vlasnika da će brzo ostvariti velike profite. I dok u glavnom gradu vlada napetost između ponude i potražnje, u drugim delovima Slovenije situacija je znatno stabilnija.

 “Pad ugostiteljske industrije kakvu smo nekad poznavali nastavio se i u 2025. godini, a verovatno još nismo dosegli najnižu tačku”. Rešenje su porodične gostionice, a ne turizam s pet zvezdica i vlasnici koji unajmljuju radnu snagu, dok sami ugostiteljstvo prate sa bezbedne udaljenosti. U Ljubljani su se s krajem godine zatvorile dve restoranske adrese, japanski Moysushi i meksička Taqueria Unomás, piše slovenački portal Nedeljski, prenosi Poslovni.hr.

Čini se da je pri kraju i era bistroa. Nakon samo nekoliko meseci, propala su dva od tri pokušaja novih bistroa – Papillon i Le Bistro. Ostao je samo treći, Klas, koji po konceptu više liči na restoran. Veliki deo svojih aktivnosti obustavila je i ekipa Lars&Sven, koja je javnosti i vladi uputila otvoreno pismo o tome kako im je bilo loše, uz nimalo idealnih uslova za rad. Čini se da je veliki problem bio i u tome što su ulagali u pogrešne projekte, napominje portal.

Uprkos tome, u Ljubljani je osvanulo i nekoliko novih projekata. Središte grada i dalje vrvi od prosečnih gostionica. “Treba, međutim, reći da u Ljubljani praktično ni u jednoj gostionici ne rade, ne kuvaju i ne poslužuju vlasnici, već unajmljena radna snaga, koja je, naravno, skupa i dovedena sa svih strana sveta, odnosno kontinenata”, navodi se u tekstu.

Žale što je u Izoli zatvorena gostionica Sonja, umesto koje je nastala Kuća Dual, koja nudi jednostavnu morsku kuhinju, divljač, bifteke i ćevapčiće. U Goriškim brdima, u Dobrovom, otvorena je nova vinoteka, dok je vinoteka Konvin na graničnom prelazu u Vipolžama dobila krov i kupci se nadaju da neće biti otvorena samo povremeno.

Gorenjska sa svojom turističkom ponudom, napominju, sve više postaje jedan od cenovno najmanje dostupnih delova zemlje. Kriptomilioneri otvaraju hotele i restorane s vrlo visokim cenama. Primer je restoran u Vili Muhr gde uprkos tome što još nemaju nijednu visoku ocenu, već poslužuju degustacijski meni od četiri jela za 100 evra.

“Srećom, nešto malo realnosti još je ostalo, jer je s druge strane u Kranju otvorena zanimljiva gostionica Ivan, gde za degustaciju od pet jela naplaćuju svega 39 evra”, navodi list.