Preradom i jedinstvenim proizvodom do bolje zarade od višanja

Beogradska porodica Simić, koja se primarno ne bavi poljoprivredom, ima poljoprivredno gazdinstvo u Feketiću i voćnjak višanja sorte „Prima“. Jelena i Vladan, uz dva sina – Viktora (5) i Lazara (3), dosta vremena provode u selu kod Malog Iđoša, gde su pre više od 10 godina zasadili prve stabljike.

„Prima“ je stara autohtona sorta višnje koju karakteriše visok sadržaj šećera u plodu, visok nivo antioksidanasa i izuzetna otpornost, a uspeva na severu Bačke.

„Gajimo je organski, tačnije ničim nije tretirana, čak ni organskim zaprašivačima. U procesu smo konverzije za dobijanje organskog sertifikata koji očekujemo ove godine. Ova sorta višnje ima odličnu predispoziciju da se gaji organski, zbog svoje otpornosti na bolesti. Voćnjak je posađen pre 12 godina sa idejom da se višnja prerađuje u razne proizvode, i da se gaji na potpuno prirodan način“, objašnjavaju naši sagovornici.

Zasad malih tamno crvenih plodova podigli su na površini od 1,5 hektara, gde je oko 700 stabala sa kojih, u zavisnosti od godine, uberu između 10 i 20 tona višanja. Ideja je bila da ovo bude isključivo porodičan posao, ali u sezoni zatraže i pomoć sezonskih radnika. Ipak, plod koji uberu ne prodaju u svežem stanju, već u svojim proizvodnim pogonima voćke prerađuju i plasiraju na tržište kao gotov proizvod.

“Trenutno je reč o maloj i skromnoj porodičnoj proizvodnji. Tržište nam je najviše u Beogradu i za sada prodaja uglavnom funkcioniše putem društvenih mreža. Računica je takva da je višnju neisplativo prodavati u svežem stanju, dok u preradi ima zarade„, otkriva porodica Simić.

„U početku je bio plan da se proizvode samo rakija i liker, ali smo ga unapredili projektom ‘Samo višnje’. On podrazumeva proizvode koji su napravljeni samo od višnje, bez bilo kakvih dodataka. Takođe, cilj ovog projekta je potpuna iskoristivost ploda višnje. Sada proizvodimo rakiju, liker, džem, jastuke punjene košticama višanja i peteljke za čaj, a od prošle godine smo krenuli i sa proizvodnjom soka“, navodi Jelena.

Za sada, kako kažu, imaju skromne preradne kapacitete, a plan im je da ove godine ulože novac u modernizaciju i proširenje, kako bi u roku od jednog sata mogli da prerade tonu svežih višanja.

U svoje proizvode ne dodaju šećer ni konzervans, niti bilo šta drugo, a višnja se samo pasira (dakle, ne cedi), dok se sok zatim pasterizuje i ambalažira u „Bag in box“ od tri i pet litara.

„To je ustvari matični sok, odnosno nektar i nema nikakve dodatke. Pakovanje ‘Bag in box’ ga čini upotrebljivim i više od 45 dana od dana otvaranja na sobnoj temperaturi, zato što nema interakcije soka sa vazduhom. Ideja sa sokovima je bila da sa što više ljudi podelimo ovaj eliksir zdravlja, neverovatnog ukusa“, otkriva Vladan.

Ulje od semena koštica višanja

Posebno su ushićeni zbog svog novog proizvoda – ulja od semena koštica višanja, koje za sada proizvode samo oni u celom regionu. Na domaćem tržištu, osim njihovog, postoji jedino uvozno iz Sjedinjenih Američkih Država.

„Ulje je jestivo, a ima primenu i u kozmetici (kreme, sapuni, šamponi). Odlično je za suvu kožu i kožu sklonu ekcemima. Dobro je za bore, negu kose, i sadrži alfa-eleostearinsku kiselinu koja se ponaša kao inhibitor ćelija raka dojke. Ulaganja su značajna, a nismo imali nikakvu finansijsku podršku. Nemamo konkurenciju zato što je ovo specifična sorta višnje koja nije zastupljena na tržištu“, objašnjava Vladan Simić.

Višnja sorte „Prima“ ne zahteva nikakvu hemijsku zaštitu i zato je, kako kažu, idealna za gajenje u organskoj proizvodnji. Institut za voćarstvo u Čačku sproveo je studiju i došao do zaključka da je ova sorta, koja je priznata 2013. godine, a u narodu poznata kao Feketićka višnja, najotpornija sorta višanja na svetu.

“Koštice se isckrckaju u mašini za krckanje lešnika i propuste se kroz mašinu sa sitima različitih veličina, dok se ne odvoje samo semenke. Zatim se one cede u mašini za hladno ceđenje iz koje izlazi hladno ceđeno ulje. Uporednom analizom koju smo radili u relevantnoj laboratoriji došli smo do skoro identičnih rezultata kao i kod organskog ulja iz Amerike“, opisala je Jelena.

Plan je da narednih godina šire zasade, povećavaju preradne kapacitete i da im, kako kažu, ova proizvodnja jednog dana bude osnovna delatnost.

„Samo osnovna ulaganja oko sadnje, bez sistema za navodnjavanje, pre 12 godina bila su između 15.000 i 20.000 evra. Investicija u preradu iznosi 30.000 evra. Zbog toga što nije bilo sistema za navodnjavanje rod je došao tek kroz šest do sedam godina. Poslujemo samo u Srbiji i budući ciljevi su proširenje zasada i povećanje proizvodnje“, naglasili su naši sagovornici.