Konkurencija nije lojalna, potrebno je mnogo odricanja za uspeh

Ugostiteljstvo je grana koja je u prethodnih nekoliko godina pretrpela ozbiljne udare, naročito s početka pandemije korona virusa, kada su lokali jedno vreme bili zatvarani, a radno vreme im bilo ograničeno. Ipak, oni najvredniji, sa vizijom i domaćinskim poslovanjem, uspeli su da preguraju taj period i nastave da nižu uspehe odmah nakon krize.

Jedan od takvih restorana jeste i restoran “Kod deda Stavre”, čiji zastupnik Miroslav Zdravković ističe da su zadovoljni dosadašnjim poslovanjem, ali da su globalne krize izazvane pandemijom, a zatim i ratom u Ukrajini uticale i na njihov rad. Ovaj restoran otvoren je malo pre početka pandemije, te su prve poslovne borbe izvojevali već na samom startu.

“Pandemija nas jeste usporila, skoro dve godine smo bili u stagnaciji, ali nismo hteli da se predamo, radili smo dostavu, sami smo vozili. Malo se išlo po restoranima u tom periodu, tako da smo se mi dovijali na ovaj način. Važno je da smo radnike redovno isplaćivali, i da nikoga nismo oštetili”, kaže Zdravković. On ističe i da je rat u Ukrajini takođe uticao, “ne samo na njihovu delatnost, već na sve grane privrede”, naročito kroz, kako kaže “razna poskupljenja”.

Zdravković ističe da pored ovog restorana, isti poslodavci vode još jedan restoran i jedan hotel, te da zapošljavaju čak 70 radnika. Iako su ljudima koje su okupili izuzetno zadovoljni, on navodi i da su svesni i suočeni sa problemom koji muči većinu privrednika u  Srbiji – da posla ima, radnika ne.

“Trenutno je izuzetno teško da pronađete dobre radnike, kadar nemamo uopšte – konobare nemamo, kuvare nemamo, poslastičarstvo je problem. Specifičan je i kraj, mi se nalazimo između Novog Beograda I Surčina, pa su ljudi koji rade uglavnom iz okoline, mnogi ne žele da putuju daleko na posao”, naveo je on.

Ovaj restoran nadaleko je poznat po specijalitetima poput rebara na sablji, ili Deda Stavrinom đevreku, kao i teletini ispod sača, ali ono to je specifično prema rečima našeg sagovornika jeste da iako su pečenjara – pečenje “ide najslabije”.

“Ljudi su se toliko navikli na druge specijalitete, da iako nam je pečenje odlično, tek polovina gostiju ga naručuje”, istakao je Zdravković.

Govoreći o vođenju privatnog i to porodičnog biznisa u našoj zemlji, Zdravković kaže da “nije lako”.

“Mi samo danas zadovoljni, možda i prezadovoljni rezultatima, ali mnogo je truda i rada tu uložno. Odricanja. Radi se po 14,15,16 sati. Morate da budete u restoranu, nekada kao podrška, nekada da sankcionišete, nekada da nagradite”, naveo je on.

Kako kaže, s obzirom na to da je u pitanju porodičan posao, da bi bio uspešan granica između privatnog i poslovnog mora da postoji.

“Posao je posao, privatnost je provatnost I samo tako možete da funkcionišete”, istakao je zastupnik ovog restorana.

Govoreći o konkurenciji, naš sagovornik kaže da je ona u ovom poslu “izuzetno velika i nimalo lojalna”, te da su podmetanja na raznorazne načine itekako prisutna.

“Borimo se tako što radimo sve čisto, sve prolazi kroz fiskalnu kasu, sve nam je zavedeno u kuhinji, a sanitarne norme su ispoštovane”,  objašnjava Zdravković.

On navodi i da su planovi za budućnost skorijeni te da u narednom periodu planiraju da otvore još jedan hotel i jedan restoran.

Kako je u ovom poslu gotovo četvrtinu veka, našeg sagovornika pitamo i šta je recept za uspeh i trajanje.

“Upornost, istrajnost i poštenje – i uspeh će doći, kad tad,  samo treba biti strpljiv i sačekati”, zaključuje on.

Restoran Kod deda Stavre nalazi se na našoj listi 99 najuspešnijih restorana i pokretnih ugostiteljskih objekata u Srbiji u 2022. godini po prihodima, na osnovu podataka i proračuna koje nam je dostavila bonitetna kuća CompanyWall, a u nastavku pogledajte celo rangiranje.