Sektor keteringa ponovo ostvaruje dobit, ali firme muči inflacija

Dobit sektora keteringa u Srbiji iznosila je u 2021. godini nešto manje od 33 miliona dinara, što je daleko od prepandemijskih 281 milion dinara, a danas se preduzeća i firme registrovane za ovu delatnost suočavaju sa rastom cena hrane i prevoza, dok je dodatni problem slab pristup izvorima finansiranja.

Koliko je pandemija uticala na ketering u Srbiji govori i podatak da je neto dobit tog sektora, koga čini jedno srednje, 12 malih i 566 mikro preduzeća, bila negativna – 2020. godinu završili su u gubitku od 138,9 miliona dinara, pokazuju podaci bonitetne kuće CompanyWall.

Listu najuspešnijih u 2021. predvodi kompanija Multicatering d.o.o. sa Novog Beograda, koja je ostvarila 70 miliona dinara neto dobiti, gotovo pet puta više od drugoplasirane, kompanije Rade-Hram iz Kraljeva. Kraljevačka kompanija je, međutim, vrlo specifična. Radi se o preduzeću vlasnika Radeta Joksimovića koji je u tom gradu, a i šire, poznat po nadimku Rade Hram, i čija je delatnost pružanje pogrebnih usluga koje je razvijao decenijama, a svojevrsnu grupaciju čine još i Hram Ketering, posebno pravno lice za pružanje usluge keteringa posle ispraćaja, kao i firma Hram iz Drakčića, gde se nalazi i pogon za pripremu hrane.

Zajedno, Rade Hram, Hram Ketering i Hram iz Drakčića su, prema podacima CompanyWalla, ostvarili nešto više od 21 milion dinara neto dobiti u 2021. godini.

Najuspešnija preduzeća i preduzetnici u keteringu prema neto dobiti u 2021.
Naziv firme	Grad	Neto dobit	Broj zaposlenih
MULTICATERING D.O.O.	Beograd (Novi Beograd)	70,084,000	141
RADE-HRAM	Kraljevo	17,188,000	7
MOVIE KITCHEN – CATERING DOO BEOGRAD	Vrčin	15,886,000	50
SANJA LELAS PREDUZETNIK, KETERING DUKAT I BEOGRAD (ZEMUN)	Beograd (Zemun)	13,443,000	38
PRIČA CATERING	Beograd-Novi Beograd	11,922,000	184
AIR SERBIA CATERING D.O.O. BEOGRAD	Surčin	11,309,000	5
PRIVREDNO DRUŠTVO PROFFESIONAL KETERING d.o.o. Beograd-Zemun	Beograd (Zemun)	8,779,000	86
DOO DALURI KETERING	Bačka Palanka	6,346,000	18
JERRY CATERING SERVICE DOO	Beograd (Zemun)	4,804,000	45
KETERING ĆIRKOVIĆ	Šimanovci	3,295,000	2
RADOICA MIJALJEVIĆ PR SAMOSTALNA UGOSTITELJSKA RADNJA I PEKARA KETERING ŠULE KRALJEVO	Kraljevo	3,290,000	2
MILADA CVIJETINOVIĆ PR MC KETERING	Novi Sad	3,166,000	9
HRAM KETERING DOO	Kraljevo	2,608,000	0
RUSKI CAR KETERING	Beograd-Novi Beograd	2,327,000	7
RUFUS D.O.O.	Vrčin	2,291,000	3
RUBIN 011 DOO OBRENOVAC	Obrenovac	2,286,000	29
BERTONI MAX DOO VETERNIK	Veternik	2,285,000	1
Marko Marković PR FIT Ketering	Niš (Medijana)	2,117,000	1
BEO HRANA RUNDIĆ DOO BEOGRAD	Beograd (Voždovac)	2,096,000	14
HRAM	Drakčići	2,040,000	4
*svi iznosi su u dinarima

Kraljevo, je inače, posle Beograda najzastupljeniji grad kada je reč o ketering firmama među 20 najuspešnijih u 2021. godini. Dok je u Beogradu osam sa najvećom dobiti, u Kraljevu ih je četiri – tri koje pripadaju „grupaciji Hram“ , kao i preduzetnička radnja „Ketering Šule“.

Interesantno je i da se na šestom mestu među najuspešnijima, a na četvrtom gledajući samo beogradske firme, nalazi Air Serbia Catering, kompanija u vlasništvu nacionalnog avioprevoznika, koja je ostvarila 11,3 miliona dinara dobiti.

U Beogradu posluje i naš sagovornik Nikola Janković, vlasnik ketering firme Epic Event Centar i član Upravnog odbora Udruženja „Event Industrija Srbije“, koji na našem tržištu prepoznaje tri kategorije kvaliteta kada je u pitanju usluga keteringa.

„Na prvom nivou zalogaji se prodaju po kilogramu, a hrana samo dostavlja do klijenta bez servisa, dok je drugi srednjeg kvaliteta i cene, gde se hrana naplaćuje po zalogajima ili ugovorenim paketima uz servis pića i hrane na lokaciji dostavljanja. Na trećem, najvišem nivou, obezbeđuje se ketering sa servisom pića uz angažovanje kompletnog servisa u smislu posuđa, stolova, kompletne opreme za ugostiteljstvo, sa uslugom servisnog osoblja i pokretnih barova“, kaže Janković u razgovoru za Biznis.rs.

On naglašava da je za poslovanje u sve tri kategorije presudna cena nabavke hrane i pića, kao i zarade osoblja.

„Kako su zabrane rada za vreme Covida uticale na firme koje su se bavile keteringom, tako su sad srazmerno i cene keteringa porasle, što je potpuno adekvatno s obzirom na nerazumni i isforsirani rast cena hrane i novonastalu inflaciju, te porast plata u ketering firmama usred pada vrednosti novca“, objašnjava Janković, i konstatuje da klijenti najčešće traže najjeftinije stvari bez obzira na kvalitet.

„To je pogubno za ovaj posao, jer to sprečava razvoj sektora, koliko i svesti klijenata o tome šta bi sve mogli da dobiju. Takođe, primetno je da se traže cene od pre pandemije, ne uzimajući u obzir da je poskupelo sve, od goriva do poreza“, kaže Janković.

Kratki pogled na tu industriju govori da je najzastupljeniji ketering za rođendane, snimanja, mini privatna i slavlja u firmama, obroci za radnike ili hrana za ispraćaje.

Nešto sofisticiranije je tržište keteringa za korporativne zabave, venčanja i zvanične prijeme, dok je posebna kategorija usmerena ka snabdevanju predškolskih ustanova, bolnica i sličnih institucija.

„U Epic Event Centru pratimo nove tendencije keteringa, nudimo servis sa kvalitetnim fingerfood izborom domaće, fusion i internacionalne hrane, gde se akcenat stavlja na kvalitet, izgled, unikatnost servisa i pristupa poslovanju“, kaže Janković i skreće pažnju na to da posebne navike ili potrebe u ishrani podrazumevaju i posebnu ketering ponudu – raw, vegan, vegeterian, pescatorian, alergenic ili hrono hrane.

Naš sagovornik smatra da je krajnje vreme da država prepozna doprinos event industrije domaćoj privredi, s obzirom na to da su ketering kuće obavezni deo ponude na kongresima, venčanjima ili korporativnim dešavanjima.

„Godišnje se na keterinzima potroši 1,7 miliona flaša vina i četiri miliona litara negazirane i gazirane vode, a tek mesa, povrća i voća…“, predočio je Janković. Zato smatra da bi te kompanije morale da imaju pristup kreditima Fonda za razvoj, ali i komercijalnim kreditima poslovnih banaka, za koje tvrdi da „zatvaraju vrata“ pred ketering industrijom.