Nedostatak radne snage i sve veća konkurencija glavni izazovi za domaću pekarsku industriju

Pekarska industrija u Srbiji beleži značajan rast u poslednje tri godine. Firme koje se bave proizvodnjom i prodajom peciva, hleba i kolača i male su po računovodstvenoj definiciji, ostvarile su u 2023. godini ukupnu dobit veću od šest milijardi dinara, što predstavlja skok u odnosu na 2022, kada je zabeleženo 2,8 milijardi dinara, i 2021. godinu sa 2,3 milijarde dinara dobiti.

Ukupni prihodi takođe su rasli – sa 82,1 milijarde dinara u 2021. godini, preko 102,6 milijardi dinara u 2022. dostigli su 110,4 milijarde dinara u 2023, pokazuju podaci bonitetne kuće CompanyWall.

Na listi najuspešnijih malih preduzeća u ovoj delatnosti nalazi se i Urban Bakery iz Kaluđerice (Beograd), koje se bavi proizvodnjom i prodajom peciva, hleba i kolača na domaćem tržištu.

Preduzetnik i direktor ovog preduzeća Vekoslav Ristić kaže za Biznis.rs da su delimično zadovojlni poslovnim rezultatima, te da stanje u njihovoj delatnosti na skali od jedan do pet može da se oceni – trojkom.

„Najčešći problemi sa kojima se susrećemo su kadrovski i nelojalna konkurencija. Tu su i teški uslovi rada za zaposlene u letnjim mesecima zbog velikih vrućina, ali i visoki porezi i doprinosi. Profit je mali u odnosu na broj zaposlenih, a veliki su troškovi za isplatu zarada i tehničko održavanje osnovnih sredstava. Brojno stanje nam takođe stvara problem u periodu godišnjih odmora i državnih praznika, kada je promet drastično smanjen ili ga nema i kada ulazimo u deficit“, objašnjava naš sagovornik i dodaje da se za rešenje nekih od navedenih problema „snalaze“, ali smatra da bi država trebalo da ima malo više sluha.

Top 20 malih proizvođača svežeg hleba, peciva i kolača
Ime preduzeća	Ukupni prihodi	Dobit	Broj zaposlenih
ŽEKI DOO KAĆ	116.663.000	37.332.000	27
DUŠKO ALEKSIĆ PR BAKER PLUS	302.753.000	27.146.000	84
CITYCO DOO BEOGRAD	121.289.000	8.794.000	13
ŠKELJZEN TEJECI PREDUZETNIK SAMOSTALNA ZANATSKO TRGOVINSKA RADNJA ZLATNA RAVNICA VETERNIK	33.376.000	8.770.000	6
SZR STR EUROPA FETAHI MUSA PREDUZETNIK SUBOTICA	172.402.000	7.148.000	35
RUŽICA MILIĆ PR MILIĆ	140.310.000	6.629.000	38
URBAN BAKERY	154.800.000	6.183.000	32
PEKARA ŽILE MILICA ŠUBARA PR	58.659.000	5.677.000	16
SAMOSTALNA ZANATSKA RADNJA NADALINA NADEŽDA MILANOVIĆ PR KRAGUJEVAC	46.233.000	4.688.000	14
BUBA	25.564.000	3.836.000	7
SLOBODAN BAJIĆ PREDUZETNIK PEKARA FERMI ŠABAC	29.656.000	2.521.000	9
ZVEZDAN IVANOVIĆ PR, SZTR PEKARA IVANOVIĆ BEOGRAD (ZVEZDARA)	60.812.000	2.279.000	16
CASHPOINT 012 DOO LAZNICA	39.846.000	1.745.000	4
VLADIMIR TANČIĆ PR GOLUB BGD	15.816.000	1.672.000	4
BAKLAVICE DOO	1.754.000	1.308.000	1
VOJVODINA	24.429.000	1.112.000	10
ANA TODIĆ PR INES-M	9.168.000	1.050.000	3
GORICA MILOVANOVIĆ PR ZANATSKO PEKARSKA RADNJA MILOVANOVIĆ 2015 PANČEVO	37.859.000	1.004.000	7
SZTR PEKARA PRINC ŽELJKO CVETKOVIĆ PREDUZETNIK UMKA	39.896.000	824.000	10
MARINA OSTOJIĆ PREDUZETNIK FRIGO PREHRANA	163.015.000	778.000	45
*svi podaci su za 2023. godinu, u dinarima

Što se tiče razvoja poslovanja, najveća promena tokom vremena vidljiva je kroz veći asortiman, jer je zbog velike konkurencije tržište postalo zahtevnije.

„Sam proces proizvodnje kod nas se nije mnogo promenio, ali tu su promene administrativne prirode poput e-fiskalizacije“, objašnjava Ristić, i dodaje da do sada nisu imali  subvencije i pomoć države.

Kada su u pitanju dalji planovi firme Urban Bakery koja zapošljava 32 radnika, Ristić ističe da su oni bili narušeni u periodu pandemije i da im je glavni cilj u narednom periodu da istraju u radu još pet godina.

Inače, prva tri mesta na listi najuspešnijih malih proizvođača svežeg hleba, peciva i kolača pripadaju preduzećima iz Kaća, Novog Sada i Beograda.

Na prvom mestu, prema ukupnim prihodima u 2023. godini, nalazi se Žeki d.o.o. sa dobiti od 37,3 miliona dinara (37.332.000). Godinu dana ranije dobit ovog preduzeća sa 27 zaposlenih bila je niža i iznosila je 27.368.000 dinara.

Na drugom mestu nalazi se preduzetnička radnja Duška Aleksića – Baker plus, čija je dobit u 2023. godini iznosila 27.146.000 dinara, dok je godinu dana ranije bila skoro tri puta niža – nešto manje od 11 miliona dinara. Oni zapošljavaju 84 radnika.

Na trećem mestu nalazi se firma Cityco d.o.o. sa 13 zaposlenih i ostvarenom dobiti od 8.794.000 dinara u 2023. godini. Godinu dana ranije profit je bio više nego duplo veći – 18,03 miliona dinara.