Povratak tradicionalne kuhinje

Ukoliko ste u poslednjih nekoliko godina prolazili Ribarskom banjom gotovo je nemoguće da niste čuli za etno restoran Avlija Milenković.

Restoran je 2019. godine otvorio Nenad Milenković, a za samo nekoliko godina rada uspeli su da steknu „stare goste“ koji se vraćaju pre svega zbog kvalitetne hrane, dobre usluge i ljubaznog osoblja.

„Restoran je u etno silu sa sedamdeset mesta, sva hrana se služi, servira i priprema na tradicionalan način. Naš narod je to prepoznao, vraća se tome i to nas raduje“, ističe Milenković.

On kaže da je kao i svaki početak i njihov bio težak, kao i da ih je u samom startu dočekala pandemija korona virusa, koja je bila jak udar na poslovanje.

„Pandemija korona virusa je uticala na naše poslovanje, svakako, ali smo se trudili da kvalitet ne padne i da to ne oseti krajnji potrošač. Takođe, specifičnost banje je takva da leti ima više gostiju nego zimi i to se takođe odražava na poslovanje, ali kako vreme ide, sve je bolje i bolje“, kaže vlasnik ovog restorana.

Ratovi u svetu koji su usledili nakon pandemije korona virusa ostavili su traga na posao, u vidu porasta cena.

„Porast cena je postao neuhvatljiv i negde se plašim da kafana polako postaje luksuz. Odmori su sve kraći, porodice se više odlučuju da odu tri puta godišnje negde na vikend nego za neki ozbiljan odmor, a to se sve odražava i na potrošnju“, dodao je on.

Milenković ističe i da je dodela turističkih vaučera izuzetno povoljno uticala na broj turista u banji i procenjuje da „bar 45 odsto svih gostiju dođe zahvaljujući vaučeru“.

Godinom za nama naš sagovornik je zadovoljan. Kaže da je svaka godina „sve bolja i bolja, da se gosti vraćaju, da ljudi rado preporučuju restoran“. Specijaliteti po kojima se ističu su jaretina ispod sača, rolovana ovčetina, ali i vrganji- dinstani, kao i čorba od ovih gljiva.

Prednost u odnosu na konkurenciju Milenković vidi u tome što su svi angažovani u ovom restoranu ugostitelji i veruje da znaju da „osete i naprave ambijent i ugođaj takav da ljudima bude prijatno i da vole da dođu“. Pored njega u restoranu radi i njegov brat, supruga i deca po potrebi. Iako zna da bude stresno, „naročito kada u restoran u sekundi uđe 50 gostiju“, naš sagovornik kaže da je najveća prednost rada sa porodicom, to što imate na koga da se oslonite.

Dok dobar deo privrednika u zemlji, gotovo u svim delatnostima, teško pronalazi radnike, Milenković nema taj problem, ali – zahvaljujući ceni koju plaća.

„Bilo nam je teško da pronađemo radnike, dok nismo sastavili tim. Sada imamo sjajnu ekipu ljudi, i nemamo taj problem. Međutim, nama u ovom periodu treba tek 50 odsto snage u donosu na ono što imamo, ali sve servisiramo, plaćamo i zimi i leti, ali kada dođe onih udarnih nekoliko meseci nemamo problem. Košta, ali nemamo problem“, istakao je on.

Govoreći o uspehu, naš sagovornik smatra da je najvažnije „održavanje kvaliteta po svaku cenu, rad i vreme“, a sve ostalo, kako kaže, „dođe samo po sebi“.

Firma Avlija Milenković se našla na našoj listi 99 najuspešnijih restorana mikro veličine u Srbiji u 2022. godini u svojoj registrovanoj delatnosti, na osnovu podataka i proračuna koje nam je dostavila bonitetna kuća CompanyWall, a u nastavku pogledajte celo rangiranje.